新年味觉馆 | 除了年夜饭，这是过年不能缺的味道。
忙忙碌碌走过了一年，
而终走到岁末，
回到记忆中儿时的城堡。
鞭炮烟花的环绕下，
日渐消磨时光的同时，
当亲上提及那经常叨唠着的年货，
却发现，那是除了除夕年夜饭，
不能失去的一些味道。
年货，
是一方人家表达自己对家乡文化的亲近和认同，
尽管类型，味道不尽相同，
可依旧是人们对来年光景的愿盼。
这里是除夕的年货味觉馆，
尝你所尝，回味你所回味，无问西东。
1
兰花根
书志中记载，兰花根原制作于清代的重庆铜梁，经过许多年的传承和重塑，如今，全国各地都认可了它的味道。当做家中年货常备。一根根，或金黄，或焦黄。
上好的糯米，经过浸泡，碾粉，制坯，下锅炸制，再将粒粒白糖雪花般洒落，为它点缀晶莹。
曾记否，儿时的我们，将兰花根一根根仔细品尝，或先舔舐外面的白糖，或是一口呜呜咽下，焦脆的口感在舌尖上片刻停留随即化渣。
而如今，归途疲惫的我们团坐在桌旁，
伴着若隐若现的鞭炮声，
年夜饭后吃着兰花根，
暖一壶热茶，对家人倾诉着一年的日常。
许久，焦香依旧在唇齿间占据，
仿佛在细舔它名字中的温柔。
2
馓子
如今除夕夜饭桌旁的茶几上肯定少不了那一撮撮馓子。
而春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子，那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，人们提前炸好一些环状面食作为存储。
馓子，南北有异，北方以麦面为主料，南方以米面为主料。以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏状，油抹定型，再至油锅炸。
“纤手搓成玉数寻，碧油剪出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金”，宋代苏东坡的《寒具》便将这馓子的赋予了别样的吸引力。如今，寒食节的风俗早已遗失，但馓子却成为了各家各户春节时不得一尝的美味。
一小把馓子，香酥爽口，满口留香，松酥香脆，咸淡适中，入口即碎，色泽嫩黄，有些编制宛如蝴蝶，在除夕夜的年味中，飞舞在你的舌尖。
3
年糕
年糕，作为中华民族农历新年的应时食物，在全国各地的年货中都有着举足轻重的地位。
关于他的来历，有许多说法，其中就跟今日除夕夜的年兽有关。
据说除夕那天，年兽下山寻找食物，人们便用面粉制作出条状食物，吸引年兽。为纪念在抵抗年兽中英勇的高氏，人们将这种食物称为年糕。
《齐民要术》中记载其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。或南北，或东西，各地年糕制作各异，但里面所寓含的对来年甜甜满满的心意都不尽相同。
前人诗称：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
糯糯的口感，香甜可口，甜味在口中流连，似乎能把一年的苦都尽然化去。
吃着年糕，扫着五福，也只为在这除夕夜讨个好兆头。
如今，在淡及传统年味的当下，你是否还记得许多年前，自制年货中的味道？反哺与回归时，切莫忘传统时节中，年糕传递的团圆的味道。
4
油角
说过年，道年货。广府油角少不得。
老广人逢岁末，若别人家孩子新衣服口袋里装满零嘴，而自家却两袋空空，未免有些寒酸。
于是无论贫富，家家户户岁末都开油锅，油角有大有小预示全家安康。
每逢过年，在年前十日廿日，各家各户便会开始炸煎堆油角。面团等分擀薄，裁出圆形，将事先打好的芝麻，白糖，花生等馅料包入，两边对折，沿指甲边缘一路轻轻锁边，合后便可下油锅炸，待起泡之时，轻轻用长筷翻动，油角炸至变焦金黄便可用笊篱晾油上碟。
香酥脆，是油角不变的年味。一口咬下，清脆的声音伴随饱满的馅料喷涌进入口中，咔哧咔哧声中，似乎把年前的甘甜化作味觉，一并入腹中。
油角形似荷包，即钱包，里面为砂糖芝麻豆沙，取其钱包饱胀的好兆头。
老广的老一辈人似乎还对那尘封中的回忆不曾忘却，家家户户开油锅，青年后生一辈在一旁，柔声好奇，询问油角的来历，听老一辈的讲述它们的故事。
而今日除夕，品尝着油角，也愿来年幸福饱满，财运亨通。
5
煎堆
“煎堆碌碌，金银满屋。”大概是广东人对煎堆的最好概括。
关于煎堆，在民间也有许多美丽的传说，或是女娲补天疲惫，人们做煎堆为女娲补充精力。或是民间英雄阿堆为阻挡年兽袭击壮烈牺牲而以煎堆命名祭奠，又或是各家各户为祈求来年五谷丰收，阖家平安，便托灶王爷和灶君奶奶上天朝见玉帝的贡品。
糯米粉和成团，入肺水肿煮熟，捞出，揉圆等分，捏成空心，加入芝麻，椰丝，豆蓉，肉丁等，再把芝麻洒在团子表面，最后入油锅炸。炸至体积比原来大一倍时捞起，如此反复炸制金黄焦脆即可。
早便有书志对煎堆有了记载：煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及赠亲友者也。在清末民初的一首《羊城竹枝词》中也有：“珠盒描金红络锁，馈年呼婢送煎堆”的词句。
但其实，煎堆幼教麻团，流行于全国各地，华北地区叫麻团，海南又称珍袋，广西又称油堆有团圆甜蜜之意。
无论多么奇幻和遥远，其中的寓意依旧未曾遗失过。
味觉记忆中的小小煎堆，不同于年夜饭桌上的大鱼大肉，
煎堆，口感酥脆，咬进嘴里满口油香，柔软黏连，馅料香甜可口。唐人王梵志便有诗赞曰：“贪他油煎追，爱若菠萝蜜。
味觉中的年货，或许也是一种符号，烙下了每个时代的印记。
有人说，烟花爆竹是过年的象征，有人说，年夜饭是过年的象征，
而我说，年货的味道，何不是过年的象征呢？
曾记否，那些记忆中的年货，夹杂着家常生活、本土文化、跨代传承的香气，飘散在家乡的街头小巷。
或远离家乡，或阖家团圆。年货的味道，亦是亲情和祝愿的辈辈相传。
无论是年夜饭，还是年货。都是过年不应缺失的味道。
你听，那些焦香的年货是不是也在轻声说着：“新年快乐”呢？
新春快乐
今日除夕，官微君携广州大学新媒体中心全体人员在此给各位拜年啦。
明天新年，又是新的开始。
官微君也想品尝各位家乡的年货，请各位尽情评论分享。
在小心体重的同时，在这祝各位身体健康，学业有成，阖家安康，幸福美满。
以后，广大官微陪你过每一个年。
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